邊邊女力協會在今年四月與「共耕食代」團隊合作舉辦了2場「從產地到餐桌」的線上／線下互動講座，透過疫情後益發便利的數位科技，以線上會議室聯繫女農和觀眾。邀請了「紅土森林小宇宙」的共同創辦人許湘宜，運用網路視訊的方式，帶大家走進農場到產地一遊；另一場則由共耕食代的發起人詹凱毓（Kelly）從開箱蔬菜箱開始，搭起線上與線下同步的餃子聚，兩場「食」境秀在暮春熱鬧開張。
來自小宇宙的快遞蔬菜
Kelly 在台北NPO聚落的共享廚房，引領夥伴們開箱來自小宇宙的「驚喜蔬菜箱」，湘宜也同時上線與現場觀眾對話，暢談市場不常見食材的特性與品嚐方式——「紫色結頭菜」可以切薄片生吃或涼拌，「刺蔥」的味道比較濃烈，適合放少量作為香料等等。以跨越地域的模式在空中相會，用食材串起熱絡的氣氛，一場蔬食盛宴的共享廚房，就在躍躍欲試的夥伴們和五顏六色蔬果與可食花朵的交織下展開了！
魔法療癒料理降臨餐桌！
圖片來源：邊邊女力 攝影： 高繹豐（河馬）
依當季蔬菜箱中的食材， Kelly 將每一樣蔬菜的各個部分，利用得淋漓盡致，相互碰撞出一份令人飽足又創意獨具的菜單：
飲品 - 小宇宙香草茶-特調世界和平
前菜 - 多彩芋泥油醋花沙拉 主食 - 全蔬食豆皮能量素餃
主食 - 松子堅果地瓜葉青醬義大利麵
湯品 - 西洋芹番茄蘿蔔豆腐味增湯
點心 - 昭和草野菜貝果／甜菜根果醬／嘉實（樹葡萄）果醬
是不是讓人眼睛發亮與垂涎呢？究竟是什麼魔法能揉合多樣原型食材，創造出一道道精緻又健康的料理？讓我們跟著Kelly一步步拆解，再巧妙地重組的過程吧！
話不多說，這就立刻來向觀眾們介紹「餃子聚」的主角！水餃，看似尋常卻是一道「包容性」相當高的主食。餃子皮這個富有彈性的媒介，可以帶我們到不同季節，承載各式各樣的當季食材。Kelly先從餡料的主體——高麗菜——著手，剝除外層較硬的葉片，接著一片一片洗淨並切成細碎狀。同時提醒，高麗菜使用調理機打碎纖維會釋出比較多、養分也會流失，在家做建議手切，口感也和機器打的不太一樣。蔬菜的部分也加入切碎的小黃瓜丁和馬齒莧，再加入適量的鹽靜置10分鐘，待出水後再將其擰乾。
圖片來源：邊邊女力 攝影：高繹豐（河馬）
等候的時間可以準備豆皮和有機豆干絲，一樣需要切碎並將水擰出，加入醬油、麻油、白胡椒調味，便能和蔬菜類和在一起，最後再加入些許刺蔥讓味道更有層次。另外，因為蔬食的餃子餡不像肉類本身就帶有黏著的效果，所以她示範的時候加入蓮藕粉增加黏性，讓黏合餃子皮的時候會更順利（在家做可以使用太白粉替代）。將全部的內餡均勻混和後就可以開始動手包水餃了！
圖片來源：邊邊女力 攝影：高繹豐（河馬）
在 Kelly 施展了料理魔法後，每顆餃子都彷彿包裹了一團小宇宙，餡料帶有香料的點綴，蘊含了如繁星般多樣而獨特的巧思，通通都被折疊收納進水餃皮的皺褶裡。
從食材反思商業性農業與氣候變遷
「大家試試看！」Kelly邀請現場觀眾，拿起餐桌上來自小宇宙友善農耕孕育出的新鮮「原型」作物，越南毛翁、馬齒莧、昭和草......請大家湊進鼻子嗅聞甚至是放進口中嚐嚐看，感受它們獨特的鮮香青味。它們或許有些不完美、被蟲蛀了幾個洞，菜葉不像在超市或賣場那樣長得又大又綠，但絕對可以保證吃得安心。這正是湘宜對永續農業精神的實踐，她相信透過作物多樣性、不使用農藥，也沒有施加過多的肥料（相較一般用量的1/100）去耕作，植物便會自己去尋找養分。生長出來的蔬菜就會是它最自然的樣貌，而且營養成分會比一般商業性農業使用大量肥料的農作更高呢！
或許這些作物對我們來說有些陌生，會讓我們直覺判斷不好吃，但換個角度思考，食物一定要呈現出改良後固定的口感、滋味，才能算是很好吃嗎？若我們一年四季下肚的大多都是高麗菜（屬於冬季作物）、空心菜等蔬菜，又足夠提供身體所需的豐富營養嗎？若可以讓冰箱裡的食材更當季、更多元，並且接受植物保持它自然的樣子，再細細品嚐它的原味。
湘宜也分享到，紅土森林小宇宙目前在實驗的就是：「希望在一個很小面積的田地，能夠於單位面積內，得到最高的產量，如果可以做到這一點的話，意味著我們不需要開發那麼多的土地，這也代表我們能同時保育陸域生態。另一方面，讓土壤減少流失，避免讓農業耕作劇烈地影響氣候變遷。」湘宜她也在這幾年持續嘗試著「再生式農業」，就是透過人為的經營，恢復、甚至增加生物多樣性，比如透過生態廁所、堆肥箱的建置，妥善保留天然的肥料，不僅可以肥沃土壤，還能減少化肥流入河川海洋，改善水循環。往後走進農田不只能看到作物，還能看見其他生命，無論是在飛舞、或是在跳動的，湘宜向觀眾們衷心地訴說著她對當前農業科技影響力的關懷與期望。
延伸閱讀：
【 淨零台灣 女力行動 】(2022) 我們的超能綠世代：「土地、土地、節氣、好食材：從農田到餐桌」
https://www.womensaveplanet.com/post/event0413
上下游 （林于玄、陳心婷，2022 ）〈超酸紅土變沃土！許湘宜創造「紅土森林小宇宙」，喚回農田生命與韌性 〉
https://www.newsmarket.com.tw/blog/169611/
個人部落格 where are we now （阿虎，2022）https://www.wherearewenow.life/11250437
FB「腦波弱的上班族黑白煮」
上下游副刊（洪愛珠，2019）〈藝術家的野菜餐廳〉https://www.newsmarket.com.tw/mag/4738?fbclid=IwAR3VCnBDYAFlEutGYo1P7_SXRZo5FUjtXL3DIDq1GzG8D7Qx0KVukhMQnVY
